Els productors de vedella i porc són un dels sectors més importants alimentaris de Catalunya.

La indústria càrnia és el principal sector agroalimentari de Catalunya amb un volum de negoci de 7.028 M€, segons l’estudi del primer semestre del 2020 sobre El sector agroalimentari a Catalunya publicat per ACCIÓ, Prodeca i la Generalitat de Catalunya. 

El poder dels productors de vedella i porc

La carn i els embotits catalans tenen una representació molt important dins del sector agroalimentari amb més del 31% del volum de negoci el 40% en ocupació i més del 18% en nombre d’empreses. 

Catalunya s’ha consolidat com un dels centres de producció més importants del continent europeu i se situa el 2017 com el 2n productor d’Europa i el 10è productor de carn porcí del món. Alhora és la principal regió d’explotació porcina, bovina i d’aus d’Espanya i la internacionalització representa un element clau per poder comercialitzar la seva oferta.

Sector potencial

Alhora, el territori català està molt arrelat a la tradició en l’elaboració d’embotits de gran qualitat i molta varietat, que en el total de l’exportació representen més del 5% en volum i més del 10% en valor. 

Per això, confiar en productors catalans de vedella de les Associacions d’Empresaris Productors de Venda de Proximitat (AEPVP) és assegurar-se la qualitat i apostar per l’economia local.

Alguns dels productors de vedella i porc:

Algueró Monteso

La Granja Algueró Montesó, de Tortosa, completa tres generacions dedicant-se a la ramaderia amb Juan José Algueró Montesó al capdavant, també secretari de l’Associació Empresarial de Productors de Venda de Proximitat, Distribuïdors, Restauradors i Hostalers de les Terres de l’Ebre, Delta Sublim. 

L’explotació es caracteritza per la producció de proximitat, alimentació natural d’elaboració pròpia i les millors races de vedelles on la sostenibilitat mediambiental és un valor molt present en el seu tarannà. 

Producció pròpia

Alimentar amb ètica esdevé fonamental en la producció d’Algueró Montesó. Per això, elaboren els farratges, cereals i derivats, així com complements vitamínics per a les vedelles. 

A partir d’aquí, només treballen amb escorxadors de proximitat, principalment l’Escorxador de Tortosa situat 4 km de la seva explotació, a més de disposar d’una roda de 400 vedelles, procedents del sud de França que els permet garantir el subministrament anual. 

Així, la producció pròpia d’Algueró Montesó els permet obtenir la màxima qualitat del qual mengen els animals, garantint el control i el plaer al paladar dels consumidors.

Innovació pionera

L’explotació Algueró Montesó no només és pionera tecnològicament sinó mediambientalment en trobar-se entre les 7 granges més innovadores gràcies a la seva baixa contaminació, ja que segueix el Projecte Life Beef Carbon2 per reduir la petjada de carbó en un 15% d’aquí a 2025. 

El projecte Life Beef Carbon té com a objectiu reduir les emissions de gasos d’efecte hivernacle, així com identificar, demostrar i difondre les bones pràctiques innovadores en granja per reduir significativament la petjada de carbó en un 15% d’aquí a 2025.

Carn Sargaire

Cal Sargaire són productors de vedella de criança i elaboració pròpia de la mà de la família Capdevila amb Jordi Capdevila al capdavant, el també secretari de l’Associació d’Empresaris Productors de Venda de Proximitat de Lleida. 

Tradició

L’empresa ha sabut llegir de la terra on viu i treballa unint l’agricultura a la ramaderia, primer amb les vaques lleteres i després amb les vedelles de carn. De la sostenibilitat de l’entorn, preservant els cicles biològics, neix Carn Sargaire (Cal Sargaire a partir del 2018), una carn de vedella del territori on menja i s’alimenta. I amb bon menjar, sa per les vedelles, la cura del procés de la carn, la tecnologia què els permet mantenir la qualitat fins a les cases.

Les vedelles neixen en zones de pastura i es crien amb les seves mares durant una lactància llarga. Els primers mesos de vida s’alimenten únicament de la llet de la mare què comencen a combinar amb l’herba de les pastures. Allà s’hi estan fins que deixen de beure llet i quan ja comencen a ser una competència per l’aliment de les mares.

Alimentació natural

Capdevila ha manifestat que té com a lema “en l’alimentació està la diferència”, ja que té el control total de tots els punts de la cadena productiva de la seva explotació càrnia. El bestiar neix a les pastures i després de l’etapa de lactància única, s’alimenten d’herba fins als 7-12 mesos. 

Quan arriben a les explotacions de Cal Sargaire s’alimenten amb herbes sense barrejar i cultivada 100 % per ells. “Seguim la cadena natural. En cap moment deixem que la industrialització pregui part de cap punt del procés” ha destacat Capdevila. Així mateix, Cal Sargaire confirma el benestar com a objectiu durant l’estada de les vedelles a l’explotació, d’ell depenen la salut i la qualitat de la seva carn. 

Recerca i innovació

Cal Sargaire aposta per l’I+D i fan recerca conjunta amb la Universitat de Lleida per oferir carn més saludable amb 100% de farratges propis, però respectant l’alimentació natural de les vedelles. 

Gerfam Agrícola, productors de vedella i porc

Gerfam Agrícola és una empresa familiar de Riudellots de la Selva (Girona), productors de vedella i porc, i amb Pere Rubirola, president de l’Associació d’Empresaris Productors de Venda de Proximitat de Girona, al capdavant. La granja es dedica, entre d’altres, a la producció de carn de porc (genètica de raça Duroc) i de vedella (ara, a més, engreixen vedella de la raça Angus).

El benestar animal 

Sota el lema, “un porc content fa la carn excel·lent treballen” un dels principis de la granja és el benestar dels animals (criats amb palla) criats de manera sostenible i respectuosa amb el medi ambient. Per això, alimenten els animals amb cereals i farratges cultivats a la pròpia explotació.

Els animals han nascut i han estat criats en palla a l’explotació, i han estat alimentats amb una alimentació 100% natural. Els pinsos amb els quals s’alimenten s’elaboren a la granja. Al voltant del 70% dels components que els integren han sorgit de la collita. Incorporen també antioxidants naturals per aconseguir que la carn es conservi fresca al taulell durant uns 8 dies després del sacrifici.

Granja Godall

La Granja Godall són productors de porcí de Lleida i es caracteritzen per participar en tot el procés d’elaboració dels seus embotits i productes frescos. Cultiven la terra amb cereals que després transformen en pinso per alimentar els porcs. Amb aquesta alimentació de qualitat s’asseguren obtenir una carn de qualitat per elaborar embotits, frescos, curats i cuits amb el gust tradicional de sempre. 

La carn del porc

• Saludable i imprescindible en dietes equilibrades
  • Gran valor nutricional i nivells baixos de calories i colesterol.
• Tan magra com el pit de pollastre sense pell
  • (Segons estudis realitzats pel Departament d’Agricultura d’Estats Units, USDA). 

Elaboració dels productes

La terra és la base del seu treball, passió i elaboració, per això, la cultiven amb tota la dedicació, ja que és el punt d’inici dels nostres productes. Una bona base alimentària dels porcs els assegura la millor qualitat dels productes. El pinso, elaborat per ells mateixos, està fet amb cereals de primera qualitat. 

Productes de productors de vedella i porc

Dels seus productes, destaca la llonganissa, secallona i el pernil salat amb os, però també tenen de molt bon sabor aperitius preparats, elaborats curats, cuits, frescos i desfets frescs.

“La venda de proximitat està regulada i permet identificar els pagesos catalans que venen ells mateixos els seus productes al públic, segons el Decret 24/2013”.